原料
雞蛋或鵪鶉蛋: 適量（按需要吃的分量而定）， 五花肉: 500g， 蒜片: 適量， 薑片: 適量， 花椒: 10顆左右， 新鮮小米椒: 4-5個， 青蔥: 一根， 辣椒粉: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: 適量， 桂皮: 1小塊， 八角: 2-3顆， 米酒: 1小瓶蓋， 干紅辣椒: 2-3個， 生粉: 適量， 香葉: 2小片
步驟
1五花肉用清水反覆洗凈後切麻將大小塊狀，用適量生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鹽抓一抓腌起來備用
2青蔥、小米椒切段，大蒜、生薑切片
3開水入鍋，放入未剝殼的蛋，水滾後3分鐘轉中小火再燜2分鐘即可，出鍋用冷水沖淋冷卻，剝掉蛋殼備用
4熱鍋冷油，下剝好殼的蛋，用鍋鏟不斷的推動，直至表面炸起金黃色的皺皮，然後盛出，虎皮蛋就做好啦
5再起鍋入油，爆香花椒、蒜片、一半薑片、干紅辣椒後迅速放入五花肉翻炒至斷生，炒的時候可以用鍋鏟把肥肉的部分朝向鍋底多壓一壓榨出油
6加入適量生抽、料酒翻炒均勻，倒水沒過食材，放入小米椒與剩下的一半薑片，以及八角、桂皮、香葉、少許白糖，蓋上蓋中火燉15分鐘以上
7燉肉的同時可以把虎皮蛋一個個都用刀切一小道口子以便入味
8時間到，放入虎皮蛋，並加入適量辣椒粉、一點老抽、少許鹽，倒入少量清水（比食材低一點），攪拌均勻後蓋上蓋繼續燉
9湯汁收至三分之一時可以嘗嘗味道，如需要的話可加入適當鹽，再倒入一小瓶蓋米酒，用鍋鏟推一推使其均勻散開，再燜3分鐘即可
10出鍋撒上蔥花，鮮香的虎皮蛋燒肉就完成了
小技巧
1、菜譜中的辣椒粉、小米椒、花椒、干紅辣椒的量按照能吃辣的程度可增減。 2、蛋煮了以後用冷水沖一下會比較好剝，把蛋放在桌上轉一下，如果像陀螺一樣轉的很順暢即是熟了。 3、肉為了保持原汁原味我覺得不需要提前焯水，只需要在燉肉的時候注意一下如有浮沫直接撇去即可。 4、有時間的話建議多燉些時間會更入味，肥肉也會比較爛，入口口感更好。 5、最後一步的米酒依照個人口味，如不喜歡可以省去，只是南方的做法都喜歡加點米酒覺得更香。
