虎皮蛋(超詳細步驟圖) 0

原料

主材:: , 雞蛋: 20個, 配料:: , 八角: 1枚, 花椒: 少許, 草果,肉蔻: 各半個, 香葉: 3片, 白鬍椒(可不放): 少許, 肉桂: 三分之一根, 丁香: 4粒, 冰糖: 4粒, 高湯、生抽、老抽、鹽: 適量

步驟

1雞蛋20顆煮熟

2放涼後剝皮備用。這個過程儘量不要讓雞蛋沾到水,因為下面要炸。

3鍋里加足夠多的油,待油七成熱後把雞蛋放進去,大火炸至雞蛋表面金黃,炸完的最後狀態可以看我下張圖。炸的時候一定要保證雞蛋上面沒有水,不然的話~~油花四濺,你們懂的~

4這個就是炸完的雞蛋,都變成金黃色的了,雞蛋表面皺皺的。好了,雞蛋備用,我們開始做滷汁。

5需要用的香料大概就這些啦。八角,花椒,草果,肉蔻,良姜,白鬍椒,肉桂,丁香,香葉。每一種香料我就加了一點點,因為雞蛋炸過以後本身就很香了,香料起個點睛的作用,不要喧兵奪主。

6下面開煮,炸過的雞蛋入鍋,加高湯(沒有可以加水)沒過雞蛋,然後加入香料,放適量生抽和老抽(我沒量,大概生抽三湯勺,老抽一湯勺),加冰糖,加鹽,最後放一點茶葉。茶葉我放的鐵觀音,大概沖一杯茶的量吧。記得之前看過說煮茶葉蛋用茶葉不好,好像是含茶鹼吧。不過放一點真的提味,煮出來有茶的香氣。

7其實我是用電壓力鍋煮的,放在煮粥檔上,煮了13分鐘。用壓力鍋煮入味會快一些。煮完以後把雞蛋撈到小鍋里,然後把湯也倒到小鍋里,倒的時候記得把湯里的茶葉香料蔽出來。這樣方便放到冰箱裡儲存。

8好啦,大功告成。做好以後放一晚上,讓雞蛋吸收滷汁的味道,會更好吃哦。還有這個滷汁,煮麵的時候用,香噴噴的,味道也很贊。