魚香虎皮蛋

原料

材料:鵪鶉蛋、青紅椒各1個、黑木耳 調料:蔥花、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬、醋1匙、醬油、植物油、料酒、糖、水澱粉、高湯、鹽、雞精

步驟

1、準備材料。 事先將鵪鶉蛋煮熟,大約5分鐘。煮好後倒掉水,趁熱晃動鍋,可以讓鵪鶉蛋殼破碎,這樣會很好剝。 2、鍋里放油燒熱。 3、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色,撈出控油。(剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧,有蛋黃炸的話會有很多浮沫,會導致油溢出) 4、水發木耳洗凈,撕成小朵;青紅椒切塊;取一個小碗,將蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻,調成魚香汁。 5、炒鍋放植物油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒香,放入青紅椒、黑木耳翻炒,倒入魚香汁。 6、放入鵪鶉蛋。 7、用水澱粉勾芡。 8、撒蔥花,燒至入味即可。 9、裝盤趁熱吃吧。

小技巧

◎泡發黑木耳時加一匙澱粉,可以幫助洗凈黑木耳上的雜質。 ◎白糖和醋的比例為1:1,味道最香醇。