虎皮蛋燜紅燒肉

原料

五花肉1斤 鵪鶉蛋20個

步驟

1 將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然後將殼剝去; 2 準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時撈出備用; 3將五花肉清洗乾淨切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色; 4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ml,老抽10ml,翻炒幾下,沖入800ml熱開水,煮開後蓋上蓋子,轉小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可.

小技巧

1 鵪鶉蛋煮好後,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝; 2 炸鵪鶉蛋的時候,溫度要高,這樣才會有虎皮紋,後期才入味; 3加水的時候必須加熱水,這樣出來的肉質口感好不腥氣. 4喜歡帶點甜口味的,可以在收湯汁的時候撒點白砂糖. 5經常有朋友問我怎麼不放鹽啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配著放的,可能放的僅僅是老抽,或者叫"醬油",味道不夠鹹的話就適當加點鹽來調整.我自己平時是用老抽和生抽兌著放的.所以說,看大家習慣哪種方式就好了.不用在意到底是不是要放鹽.味道對了才是關鍵.