虎皮蛋玉蘭片燒肉

原料

後臀尖肉 1.5斤, 玉蘭片 1.5斤,泡發, 蛋 8隻, 冰糖 1把, 老抽 小半碗, 姜 1塊, 蔥 1根, 八角 4粒, 香葉 兩片, 黃酒 1炒勺, 鹽 適量

步驟

1後臀尖洗凈,控水,切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段

2炒鍋內入半炒勺油,放進冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出來,表面發白

3倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片,老抽,繼續翻炒至顏色全部均勻,關火

4準備好砂鍋,把剛剛關火的肉移放至砂鍋中,加水與肉齊平,大火燒開,再轉小火燒2小時

5事先準備8隻煮雞蛋,剝殼,在油鍋里小火慢慢煎至表皮金黃起皺,埋進肉里同煮,筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里

6其間隔半小時把肉翻動一次,翻動前先把蛋挑出來,等翻完再埋進去。這樣雖然有點麻煩,但是蛋會比較完整,賣相好看