原料
鯿魚: 一條， 豆瓣醬: 一勺， 大蔥: 一段， 姜: ， 獨蒜: ， 小米辣: ， 花椒:
步驟
1鯿魚宰殺乾淨，用少許鹽、料酒、花椒抹身，肚子裡放薑片去腥，用保鮮膜包裹好，進冰箱腌漬入味。
2在腌魚的時間裡準備其他材料：蔥姜蒜切片，小米辣椒切小段（辣度根據自己口味增減）
3 魚腌漬兩小時左右已基本入味，取出去薑片，用廚房紙巾擦乾魚身，稍拍一層薄澱粉使魚身乾爽。 起鍋燒熱油，油冒煙時下魚煎炸，根據魚的大小控制煎炸時間，我家魚一斤左右，每面炸了兩分鐘，切忌不要頻繁翻面，容易弄散魚身，破壞形象。 煎好的魚應該是魚皮完整，魚肉緊實，起鍋盛出。
4 鍋里剩油倒掉加新油，油燒熱後下花椒，炸至香味出，下豆瓣醬炒出紅油，接著下蔥薑末、小米辣椒熗鍋。有香味出來時加300ml水燒開後放魚下鍋，加料酒、老抽，慢慢收汁。 差不多煮到湯汁粘稠時放白糖、鹽、雞汁調味，在淋上兩勺香醋即可出鍋。
