【京醬肉絲】 0

原料

豬裡脊肉: 200g, 大蔥白: 1根, 雞蛋清: 1枚, 澱粉: 1茶勺(5g), 甜麵醬: 2茶勺(10g), 番茄醬: 1茶勺(5g), 黃酒(或料酒): 1/2茶勺(3ml), 白砂糖: 1茶勺(5g), 麻油: 1/2茶勺(3ml), 食用油: 2湯匙, 百葉(薄的): 2張

步驟

1裡脊肉洗凈,切成筷子粗細的絲,放入碗中,加入黃酒(或料酒)、蛋清和澱粉,抓勻上漿,醃製30分鐘。

2大蔥白洗凈,切成細絲,泡在冷開水中幾分鐘,再沖洗乾淨瀝乾水,碼盤上成圓型待用。

3中小火燒熱鍋中的水,改小火。放入一絲絲的肉絲不要攪動,待定型,肉色變白,漂浮起來,用漏勺撈出。

4中小火,熱鍋冷油,放入甜麵醬、番茄醬和白砂糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡。

5改中小火,加入肉絲快炒至入味,淋上麻油出鍋。

6將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。

7薄百葉切成小正方形,放開水鍋中灼一下,撈出過涼開水,瀝乾水。每一張錯位對摺三角形,再左右角錯位對摺過來,重疊碼在盤上。碼盤藝術,能勾起你的食慾哦?

小技巧

甜麵醬在超市裡很容易買到,建議買塑料袋小包裝的  「六必居」(150g裝) 甜麵醬 ,可以免去一次用完後剩下太多浪費。 【京醬肉絲】的要點就在炒醬上,火大了,油熱了,醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒,並用鍋鏟不停攪拌,用心觀察醬的色澤和狀態。一次炒糊了不要緊,袋裡剩的面醬肯定還夠你再糟蹋一次的,反正肉絲最後才放——這樣想是不是輕鬆一點。