京醬肉絲 0

原料

裡脊肉: , 大蔥: , 甜麵醬: , 蛋清澱粉: , 料酒: , 香油:

步驟

1將裡脊肉細絲。放入碗中,調入料酒,倒入一點蛋清,,再調入干澱粉,攪拌均勻,醃製一段時間

2鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,大火至8成熱,倒入肉絲,快速滑散到肉絲變色後,撈出備用,油可以多放些,防止肉絲粘鍋,因為用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油,剩下的油以後還可以再用

3鍋中留少許的底油,調成小火,倒入甜麵醬,攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲,改成大火快速翻炒,使肉絲都掛上醬,出鍋前淋香油