京醬肉絲

原料

裡脊300克,大蔥3-4根,豆腐皮2張,甜麵醬半袋,白糖1勺,香油1勺;醬油,料酒,蛋清,澱粉適量,薑絲少許

步驟

1、豬裡脊切成細絲,倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻,腌制30分鐘 2、秘制醬:將甜麵醬倒入碗中,加入白糖和香油攪拌均勻 3、豆腐皮洗乾淨,和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中,蒸5分鐘後待用 4、大蔥只用蔥白,切成細絲,蒸好的豆腐皮切成小方塊,擺入盤中 5、鍋燒熱後倒油,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出 6、鍋中留少許底油,放入少許薑絲,倒入蒸好的甜麵醬,再加少許醬油,炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒 7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤 8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃,也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。

小技巧

1、切肉時,先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切 2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻煩,可免去蒸這一步,把糖和香油拌好後放置一會也可以 3、甜麵醬和醬油都有鹹味,不用加鹽了。如果口較重,再根據口味加少許鹽