手把手教你麻辣蘿蔔乾丨紫薯餅&麻辣蘿蔔乾 · 圓滿素食

原料

紫薯粉: 適量, 低筋麵粉: 適量, 蘿蔔: 適量, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 花椒粉: 適量, 辣椒粉: 適量, 味精: 適量, 糖: 少量

步驟

1讓蘿蔔自然風乾(除水分)至捏起來軟軟的,但很有彈性的時候才洗凈削皮。

2蘿蔔的切片:將蘿蔔對豎著切開後,再豎著切連著的,象豎著切片一樣切,但不要切斷,然後橫著切片(切片以前,要將洗凈過的蘿蔔擦乾淨去水,否則不好保存),這樣切容易進味。

3切好後用保鮮袋裝起來,放鹽,鹽要足夠多。然後一手拿著保鮮袋口子,一手揉蘿蔔片,直到蘿蔔片看上去像熟了一樣,此時會出少量水(因為是風乾的,出水會不多,出的水可用於粘作料。如果風乾的程度不夠,水會出的多些,此時就得倒掉一部分。也可用新鮮蘿蔔做的,揉出的水就會很多,要倒掉)。

4然後放味精、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,喜歡甜味的,還可以放點冰糖(粉末狀的),繼續揉勻,麻辣蘿蔔乾就做好了。

5蘿蔔乾做好後,將就這個袋子,把袋子裡的空氣拍出來,把蘿蔔乾密封好。過去,密封工作是個大問題,否則進了風(空氣)味道就不好了。要用罐子密封好,倒過來,下面還要加個有水能夠隔開空氣的蓋子。