麻辣酸甜蘿蔔乾 0

簡介

蘿蔔乾,臘腸,臘肉,酸菜都是冬天的味道.......雖然是不起眼的小食,但是也能挑動人挑剔的味蕾。 這個蘿蔔乾集合的,麻,辣,甜,酸,咸。而且脆卜卜。 早上配上一碗清粥都是很愜意的事兒~ 當然你也可以拿來炒肉O(∩_∩)O

原料

青蘿蔔 適量(沒有記), 醬油 200g, 鎮江香醋 75g, 水 600g, 鹽 約5g 或適量, 五香粉或者13香 約2-3g 或適量, 冰糖 約50g, ---以下是辣油配方--- *****, 辣椒粉 適量, 花椒粉(推薦大紅袍) 比辣椒粉要少一些。約1/4的樣子。, 白芝麻 適量, 食用油 適量

步驟

1蘿蔔切片或者切條(無需去皮),徹底曬乾。或者你可以用烤箱或者烘乾機低溫烤乾。

2準備辣油,辣椒粉,花椒粉,白芝麻混合好。加入油,小火加熱到油沸騰冒泡,注意控制油溫,不要炸糊了。一般變成櫻桃色即可。如果變成黑紅色...就有糊味咯。

3將蘿蔔乾與辣油拌勻。

4煮制醬汁:按照以上的比例,將所有材料倒入鍋中。煮沸十幾分鐘。這個時候可以適當盛一點點試試口味..根據個人口味增加配料的分量或者比例都可以哦。我只是給出我家人喜歡的風味。

5將煮開的醬汁倒入玻璃瓶(耐熱),立刻把蘿蔔乾倒進去。順便也把蘿蔔乾燙下。

6翻拌均勻。湯汁爭取都沒過蘿蔔乾為宜。因為泡一陣之後,湯汁會被吸收掉一些。

7一般泡製1天之後就可以開吃了..這個是速成滴。還是很快滴哦~~

小技巧

①對於多少蘿蔔配多少醬汁,我沒能記錄到,因為蘿蔔是我婆婆幫我買好曬好給我的。反正我有多少蘿蔔乾,我就全做掉。湯汁也不麻煩,不夠再做一鍋。 ②曬蘿蔔不需要去皮,皮也會很脆。洗洗乾淨就好。我的蘿蔔是自己家種的.. ③因為曬的時候也比較注意..我腌制之前就不會再洗咯。反正也會被開水燙下..自己做,就算有點灰塵,也比外面的加了很多化學添加劑要好的多。很介意的洗下,擰乾水吧。 ④口味可以試著自己修改到喜歡,偶的食譜只是拋磚引玉~~