【家傳6】正宗新疆大盤雞(新疆拉麵絕配)

原料

主食材如下:: , 三黃雞: 一隻, 土豆: 適量, 胡蘿蔔: 三根, 洋蔥: 一個, 西紅柿: 半個, 青椒: 兩三個, 蔥、姜、蒜: 儘量多點, 香料如下:: , 紅辣椒: 一把, 花椒: 一把, 小茴香: 一小把, 白蔻: 四個, 香葉: 三片, 草果、肉蔻、白芷、桂皮、八角: 各一個, 調料如下:: , 料酒: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 花椒粉: 適量, 白鬍椒粉: 適量

步驟

1雞肉焯水,備用(水裡可放生薑、料酒除腥) 親們,喜歡炒糖色的,可以炒一下。

2準備調料: 紅辣椒一把、 草果一個、 肉蔻一個、 香葉三片、 小茴香一小把、 白芷一塊、 桂皮一塊、 八角一個、 白蔻四個、 花椒一把。

3調料:料酒、老抽、鹽、白鬍椒粉、花椒粉。

4西紅柿切塊。

5清理冰箱,我的雞隻有幾塊了。 土豆切滾刀塊、 胡蘿蔔切滾刀塊、 洋蔥切一段、 蔥、姜、蒜切碎、 青椒切碎。

6鍋里熱油

7除了干紅辣椒(干辣椒容易糊,所有後放), 所有香料:草果、肉蔻、香葉、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、白蔻, 入油鍋里,炒香。

8香料撈出,別丟, 用紗布包起來備用。 後面加水燉煮時,可以再加入鍋里調味。

9鍋里再放入蒜、生薑。

10放入雞塊。今天冰箱只有這幾塊了,將就吃。 翻炒,皮變焦黃。

11放入胡蘿蔔、土豆。

12放入紅辣椒,翻炒。

13放鹽, 對,一定要在放水燉煮前調味,不然原料寡淡、難入味。

14放白鬍椒粉。

15放花椒粉。 花椒再加上花椒粉,麻的更入味~ 翻炒均勻後,不用炒太熟爛,就可以加水了。

16放半瓢水,務必要淹沒食材。

17然後,此時,放料酒、老抽、 可以把前面撈出的香料包好,一起放進去。 大火煮開、中小火燉! 大概20min到30min吧! 中小火燉、才入味,土豆才能保持塊狀,而不是煮成爛糊糊!

18肉爛了,胡蘿蔔、土豆熟了。 鍋里只有一點湯時, 放入、洋蔥,青辣椒,西紅柿。繼續燉,到洋蔥斷生。

19注意,在快出鍋時,放入大蔥加小蔥沫沫, 我放了非常的多。 翻炒出鍋!

20美好時光! 開吃!

21香的嘞!

22這是哪一次阿姨做的大盤雞。 通常就是用的這麼大的盤子!