原料
雞: 1隻， 土豆: 1000g， 辣椒: 100g， 花椒: 適量， 生薑: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 豆瓣醬: ， 開水: ， 生抽: ， 麵粉:
步驟
1雞去內髒去頭頸洗凈切塊。
2油燒熱，放糖，炒糖色
3顏色慢慢變深
4炒至泛起細沫
5加入雞塊翻炒
6使均勻上色
7加花椒、料酒繼續翻炒
8加入豆瓣醬翻炒均勻
9加入生抽
10翻炒均勻
11加入開水
12水要沒過雞塊，水滾後火轉小，根據分量和雞肉情況燜30-50分鐘
13土豆切塊備用
14辣椒切段備用
15準備皮帶面
16麵粉加冷水、少量鹽揉成光滑麵糰
17擀平切片
18把面片拉長
19水燒開，皮帶面放入開水中煮熟，撈出裝盤
20雞肉加鹽
21加入土豆、辣椒炒勻煮5分鐘
22炒雞做好後盛在已裝在大盤的皮帶面上
23正宗新疆大盤雞上桌開吃囉
小技巧
1.炒雞後一定要加開水，涼水會影響雞肉口感。 2.和面要用涼水，加少許鹽以增加麵糰韌性。 3.炒糖色不夠的話可加少許老抽調色。
