原料
梅頭瘦肉: 800-1000克， 紅蔥頭: 2-3個， 生抽: 5湯匙， 玫瑰腐乳: 4湯匙（連汁帶腐乳，腐乳需壓碎）， 玫瑰露酒: 3湯匙， 柱候醬: 4湯匙， 白糖: 1湯匙， 蜂蜜: 2+5湯匙（烤制前專門用5湯匙蜂蜜腌制兩三小時）
步驟
1梅頭瘦肉洗乾淨晾乾水，切大塊（別太小，我一般留巴掌大，連手指），拿刀背輕拍稍微幫助按摩；紅蔥頭切碎
2除最後5湯匙蜂蜜外的所有醬汁混合，加上紅蔥頭混合，攪拌均勻
3將瘦肉浸入醬汁內，略按摩幫助吸收一兩分鐘，然後用密封盒子裝好放入冰箱腌制20小時以上，時間短了味道就沒那麼進去，可自行試驗判斷自己的愛好
4將肉塊拿出來，用5湯匙的蜂蜜單獨腌制，因為我喜歡偏甜的叉燒，如果不嗜甜的可忽略此步驟
5烤盤鋪錫紙，200度預熱，豬肉放烤架上，刷一遍醬汁（或蜂蜜，視乎個人偏咸還是甜），烤制25-30分鐘，翻面再刷一遍醬汁（或蜂蜜），烤制10-20分鐘，由於各人烤箱火力不同，自己每次烤制的肉塊厚薄大小不同，這個階段要經常留意一下免得糊掉
6拿筷子請請戳一下可以穿過就表示熟了，拿出來切掉烤焦的部分，切片開吃
小技巧
1:做叉燒，肉的選擇至為重要，豬頸肉當然ok，貴啊少啊，個人推薦梅頭瘦肉，帶一點點肥肉，特別鬆軟，做出來的叉燒鬆軟多汁，外面買的往往因為選用的豬肉部位沒那麼好，真心不如自己做的好吃 2:另一個關鍵是腌制是否到位，因此建議20小時以上，味道比較有保證 3:最後就是小心叉燒不要糊掉嘍 這是超級容易的一道菜，而且讓客人感覺很有范兒，其實誰做誰知道，它有多簡單ↂ⃙⃙⃚⃛•̫̮ↂ⃙⃙⃚⃛
