玫瑰腐乳黑魚片

原料

玫瑰腐乳: 2塊, 西葫蘆: 半隻, 黑魚肉: 半隻, 香蔥: 少許, 蒜末: 少許, 薑末: 少許, 料酒: 少許, 鹽,雞精: 少許

步驟

1黑魚會分泌粘液,因此建議去骨取魚肉的時候戴上摩擦力大的膠手套,然後從魚尾處往上片下整塊魚肉。(剩下的魚頭和魚骨可以用來做湯)

2用刀一小段一小段的將魚肉從魚皮上剝下來。剛開始剝的話,可能會比較不利落也沒關係。魚片的用量只要一半就夠了。殘餘在魚皮上的肉可以炸了整塊魚皮做其他的菜吃。

3其實整道菜比較難的部分就是取魚肉,而後將厚約半公分的魚肉用橫刀片成薄片。

4魚片掛澱粉,少量料酒和勻,鍋內油燒熱後,下魚片先炸一遍後備用。這個步驟可以保鮮,去腥,之後炒的時候也不容易變老。

5西葫蘆切片備用,玫瑰腐乳在小碗裡面剁碎後加料酒調勻備用。

6鍋內少油,煸炒蒜末,薑末,炒香後下西葫蘆炒至半熟後下玫瑰腐乳加料酒的調料。再根據個人口味添加適量鹽和雞精加蓋悶燒一會至西葫蘆也出水後,加入魚片,悶燒5-10秒後收汁起鍋。撒蔥花。

小技巧

魚片事先掛漿炸過以後,最後加入其他配料裡面悶燒就可以很快起鍋,這樣就不會擔心魚肉不熟,燒太久而老掉。