原料
豬前蹄髈: 1500克左右， 蔥段: 10克， 薑片: 10克， 蒜泥: 10克， 麻油: 10克， 鹽: 15克， 滷菜大料: 8克
步驟
1準備好輔料食材
2用紗布包上大料做成一個滷料包
3先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨。
4注入清水，蹄髈放入鍋內，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。焯水後撈起，放清水中漂洗凈。
5可以在其中一面切花刀，更容易煮爛
6再次電壓力鍋或電飯煲刷乾淨，鋪上蔥和薑片，放入蹄艕
7加入適量的鹽
8加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
9注入清水，以淹沒為準，再放入精鹽、蔥段、薑片，還可以加點紹酒，（我個人不太喜歡加沒加），然後加蓋
10電壓力鍋設置在蹄筋類或肉類都可以
11燉至酥爛為度，筷子能插進去即可
12揀去薑片、蔥段撈出，滷好的蹄髈在滷料汁里泡兩小時，會上色更均勻好看，然後，天熱的話可以裹上保鮮膜再放進冰箱保鮮層保鮮
13將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗放進冰箱保鮮層，凍至有肉凍的時候取出切片擺盤，即可配上小酒盡享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
小技巧
調料汁可以根據自己喜好調製
