高壓鍋紅燒蹄膀

原料

黃冰糖: 適量, 蹄膀: 1隻, 八角: 半個, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 姜: 兩片, 鹽: 適量, 油: 適量, 蔥: 適量, 青椒: 1隻, 紅椒: 1隻, 蒜: 4、5瓣, 番茄醬: 一茶匙, 白醋: 一茶匙, 紅皮花生: 一把

步驟

1蹄膀在菜場買好,讓老師傅斬成四塊。 煤氣灶開火把豬毛燒乾凈。 然後,溫水洗乾淨。

2 準備配料。 單晶冰糖沒了,翻出來一包做軟歐的黃冰糖,燒菜也不錯(家裡有啥就用啥,一點不浪費哈。)。 姜切片,蒜剝皮切粒。 青椒、紅椒去蒂切塊。

3冷水上鍋,蹄膀焯水。 大火燒開,撇去浮沫。 撈出蹄髈,控干水分。(我一般用廚房紙巾吸干,方便快捷)

4熱鍋冷油,放入冰糖。 中火慢慢熬化。 直至糖色燒出。

5關小火,放入蹄膀 翻炒上色。 火不要大哦,小心糖燒焦了,難吃…… 加入半顆八角

6加入一茶匙番茄醬

7一茶匙生抽

8加入開水,不要太多。 不用沒過蹄膀。

9加白醋一茶匙

10取出高壓鍋。 我家的是蘇泊爾不鏽鋼高壓鍋。 不是電壓力鍋哦…… 明火電磁爐通用噠。 我基本都在電磁爐上用。

11 將炒鍋中燒開的一眾蹄膀及配料倒入高壓鍋

12加入紅皮花生,愛加多少自己隨意哈……

13高壓鍋上汽後,中火燉30分鐘。 我家電磁爐可定時,時間到自己關。 中間這段時間,可做其他菜。

14時間到,把高壓鍋拿到涼快的地方,讓其自行排氣。 然後倒回炒鍋,加入蒜粒,大火收汁。 嘗一下湯汁,看看味道淡不淡。 一般紅燒,我不放鹽。 不過加入的湯汁比較多的話,可能要少加一點提味。 汁收干一點,再加入青椒段、紅椒段,翻炒兩下,馬上出鍋。

15裝盤!開吃……

小技巧

喜歡吃辣的,可把青椒和紅椒換成 小米椒 杭椒 等等 看你自己的口味。 愛吃濃稠湯汁的,收汁時,勾芡。 愛吃蔥味的,裝盤後撒蔥花