紅燒蹄髈

簡介

紅燒蹄髈,色澤紅亮,外形完整,香氣誘人,肉皮口感糯而有彈性,皮內瘦肉香而不柴,地道上海本幫菜,與周莊萬山蹄有得一比。

原料

主料:蹄髈1隻 配料:大料2個,桂皮1塊,蔥幾根,姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

步驟

1、蹄髈焯水拔凈毛,備用。 2、炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。 3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。 4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要瞞過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。 5、換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,停火。大功告成。

小技巧

1、炒糖色,讓蹄髈更能上色。 2、電壓力鍋,只能壓25分,多了就會爛熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。 3、收汁時要耐心,不能離人,特別是快濃縮粘稠時,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘鍋。