燜鹵蹄膀 0

原料

1.蹄膀1個,2.蔥3支,辣椒1根,薑片2片,蒜頭6個,高湯6∼8杯,鹵包1包,醬油1杯,米酒1杯,冰糖1又1/2大匙,香油1/2大匙,柴魚味精1/2大匙,醬油膏1又1/2大匙

步驟

(1)將蹄膀洗凈,徹底去毛,用熱水燙過後撈起,放到冷水下沖洗,用刀刮除表面污垢,然後再一次洗凈。用醬油腌15分鐘上色備用。蔥洗凈切段、辣椒去蒂頭拍扁備用。 (2)起油鍋,預熱至150℃左右,放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黃色時,即可撈起備用。 (3)將炸好的蹄膀、材料(2)及調味料一起放入內鍋,用火加熱煮沸後,改小火滷煮20∼25分鐘後,加蓋熄火,再放入燜燒鍋中燜4小時。如果肉質想更熟爛,可以取出內鍋,做第2次加熱,然後再放入燜燒鍋中燜約1小時後,即可食用。