原料
豬蹄膀(肘子) 香菇 黑木耳 枸杞子 冰糖 老抽 陳醋 料酒 老薑 八角 桂皮 陳皮
步驟
1:黑木耳泡發,摘去根蒂, 用鹽和生粉抓捏反覆清洗乾淨 2:香菇泡發好後用鹽水反覆清洗,開水裡燙一下放涼擠出水份切十字花 3:枸杞子沖洗乾淨 4:蹄膀拔去皮上的毛 ,用刀刮凈皮上污垢沖洗乾淨,鍋內加水燒開,放入蹄膀焯燙出血水,撈出洗去浮沫 5:炒鍋燒熱轉小火放入冰糖(小塊的用手抓一把 ,大塊的拍碎)待冰糖化開放入燙過的蹄胖上色, 使整隻蹄膀裹上冰糖,加水沒過蹄膀大火燒開, 放姜(一塊拍碎), 料酒, 少量陳醋, 八角(兩顆), 陳皮(一片), 桂皮(一小片), 改小火上蓋煮90分鐘左右,放老抽,適量鹽,黑木耳, 香菇繼續煮30分鐘左右, 放枸杞子大火收汁裝盤即可
