原料
裡脊肉（我用的是梅花肉）: 260g， 鹽: 適量（根據個人口味）， 料酒: 5ml（大概一茶匙）， 白糖: 三茶匙（平匙）， 白醋: 三茶匙， 胡蘿蔔: 適量， 香蔥: 一根， 蒜: 4瓣， 姜: 4片， 土豆澱粉: 200g
步驟
1將肉切成刀背厚度的片狀，用適量鹽（不要太多，醬汁里也有鹽），5ml的料酒腌制20分鐘。
2將土豆澱粉盛於碗內，加入可以沒過澱粉的水，靜置20分鐘後，水和澱粉分層，這時將分離的水倒掉。
3將肉和澱粉充分混合
4胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切成末，備用。
5起鍋熱油，油溫至七層熱的時候開始炸第一遍。炸到成型即可，不必一次性炸到上色。
6撈出後繼續燒熱油鍋，油溫略高於第一次過油時的油溫，進行第二次油炸。炸至表皮上色即可。
7將糖、醋混合入鍋，燒至粘稠（期間不斷攪拌），將配料全部下鍋翻炒。
8將過好油的肉倒入鍋內快速翻炒。
9出鍋！！！噔噔噔！！
小技巧
做鍋包肉速度一定要快快快！否則肉就不脆了！！！
