鍋包肉

原料

裡脊肉200g,玉米澱粉50g,香菜2根,蒜2瓣,姜2片,白糖20g,米醋20g,鹽1/2茶匙

步驟

1.將肉切成0.2厘米厚的肉片,別切厚了,不然沒有酥脆口感,肉片的大小根據自己喜好而定,建議不要太小,否則一炸就沒了。玉米澱粉加少許水,調成澱粉濃漿,加入肉片及少許油,抓勻。鍋中放寬油,燒至6成熱,加入肉片,用小火炸 2.炸至肉片微微變色,用漏勺撈出,瀝干油,冷卻 3.油留在鍋中繼續燒,燒至七、八成熱時,再次倒入已經冷卻的肉片,大火炸第二次 4.將肉片迅速炸至微黃,再次用漏勺撈出,瀝干油,冷卻 5.趁此等待時間,將白糖、鹽、米醋調和在一起,兌成糖醋汁待用 6.鍋中油再次燒至九成熱,放入冷卻的肉片大火炸第三次,待肉片成金黃,撈出冷卻 7.將蒜切片、姜切短絲 8.鍋中留少許底油,放入蒜片、薑絲爆香 9.放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均勻裹上料汁,即可出鍋