鍋包肉

簡介

鍋包肉是傳統的東北名菜

原料

裡脊4兩,澱粉,麵粉各3大羹匙,蔥半顆,姜1小塊,蒜3瓣,醬油2羹匙,白糖1羹匙,米醋1羹匙

步驟

1、澱粉和麵粉按1:1用水調成糊狀,蔥姜切成絲,蒜拍成末備用; 2、瘦裡脊用刀拍松,切成約2cm×3cm大小的片,掛糊; 3、醬油、白糖、米醋調成酸甜汁(依個人口味調製); 4、鍋內放豆油,加熱至9成熱時一片一片放肉,注意別讓肉粘連在一起,大火炸熟後撈出放盤; 5、所有肉炸好後,再全倒入熱油中大火「過」一下,才能達到外焦里嫩的效果; 6、鍋里留一點底油,開大火,蔥薑絲爆鍋後,倒入調好的汁兒,燒開後倒入炸好的肉片,顛勺,使汁液均勻沾到肉上最後加蒜末即可出鍋。

小技巧

炸肉的火候過急過大,炸出的肉會幹硬; 湯汁過多不能收干或者火候太小,鍋包肉就可能成了溜肉段。