低糖少油的南瓜戚風

簡介

方子來自《小島喜和的咸戚風和甜戚風》

繼續試驗給戚風減油,這次只用了20克的油,口感還是潤的。 **注意放涼後要放入保鮮袋中保存,否則減油後的蛋糕暴露在空氣中會變干。

方子糖量挺少的,這款戚風蛋糕書中標榜的是咸戚風,蠢蠢的我著急忘記加香料和鹽了,如果加入後味道一定更棒! 南瓜和肉桂粉也超級搭的!

模具:17cm中空戚風模

原料

蛋黃煳, 蛋黃 3個, 細砂糖 10克, 鹽 3克, 植物油 50ml(我實際用了20克), 水 50ml, 低筋麵粉 80克, 肉桂粉 1/4茶匙, 南瓜泥 50克, 蛋白霜, 蛋白 3個, 砂糖 20克, 其他, 肉豆蔻粉(可不放) 少許, 八角茴香粉(可不放) 少許, 南瓜籽 20克

步驟

1準備工作: 1. 烤箱預熱170度 2. 低筋麵粉過篩備用 3. 南瓜蒸熟後過篩成泥,再去掉多餘的水分,放涼後備用。 4. 將蛋清和蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用

2蛋黃糊的製作:用攪拌器將蛋黃充分打散後加入砂糖和南瓜泥。 用攪拌器充分攪拌,直到蛋黃糊顏色變白變淺,提起打蛋器,蛋黃糊會呈緞帶狀垂落。

3蛋黃糊的製作:在蛋黃糊中加入植物油和水,一次全部加入就行。 繼續攪拌至液體與蛋黃融合,液體顏色變白變淺色,表面出現許多細小的氣泡

4蛋黃糊的製作:倒入過篩後的低筋麵粉和肉桂粉,用攪拌器以畫圈的方式,攪拌至液體和粉類混合均勻

5蛋白霜的製作:用電動打蛋器攪打蛋白,出現大的氣泡時,倒入一半的砂糖,繼續攪打至全體氣泡變為細小狀態。 接著倒入剩餘的砂糖將蛋白打發,攪打至8、9分發,拎起打蛋器,蛋白有光澤,並能立起小尖角。

6將1/3的蛋白霜加入步驟4的蛋黃糊中,用切拌的方式混合均勻。 接著將這些蛋糕麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,用切拌的方式混合均勻。

7最後在蛋糕麵糊中加入南瓜子,用橡皮刮刀混拌全體至均勻。

8將麵糊倒入模具中,入烤箱之前震幾下模,排除多餘的氣泡,170度,烘烤30分鐘。

9烤好後倒扣,冷卻後脫模

小技巧

  1. 將雞蛋冰過會有助於打發蛋白。
  2. 打發蛋白時加一些新鮮檸檬汁有助於打發,也可以去腥。
  3. 我試驗的是至用了20克油,在把麵糊倒入模具中時,麵糊的流動性已經不太好了,但成品還是挺軟挺潤的,覺得可以穩定在20克不減了。
  4. 應為方子糖量少,我還忘記放肉桂粉了,成品仔細聞還是會有雞蛋的腥味,所以一定不要省略香料哦~ 可以少放,但不建議不放。