少糖少油戚風蛋糕

原料

低筋麵粉: 40g, -高粉澱粉配低粉: 1:1, -普通粉澱粉配低粉: 3:1, 澱粉: 5g, 雞蛋: 3個, 糖: 25g, 牛奶: 25g, 油: 30g, 香草精: 1-2滴, 醋或檸檬汁: 1滴

步驟

1雞蛋蛋白蛋黃分離。除蛋白和糖,醋之外的東西混合,攪拌均勻但不要過多攪拌,麵粉最好過篩一下防止結團。麵粉和澱粉最好事先混合均勻再與液體混合。

2打蛋白,放入一滴醋或檸檬汁。打到出現很多小氣泡,加入1/3糖,打到氣泡很豐富的時候加入1/3糖,打到出現紋路放最後的糖。打到打蛋器提起來以後蛋白霜的小尖尖幾乎全硬的只有兩毫米左右彎曲就可以了。

3挖1/3蛋白放入剛才其他東西的混合物,切拌到大體看不到白色,全部倒入蛋白,切拌到基本均勻。注意切拌要順著一個方向,不要做往下壓的動作,可以從底部往上轉圈輕抬。

4預熱烤箱150度

5倒入模子,嗑一下

6140-150度烤30-40分鐘左右,蛋糕爬升後再略下降一般就熟了。沒有顏色的話再提高溫度烤十分鐘。

7出爐嗑一下,倒扣晾涼,脫模