咖啡巧克力吐司(少糖少油) 0

原料

高筋麵粉(一半王后一半新良或金像): 250克, 黑咖啡粉: 5克, 法芙娜可可粉: 5克, 糖: 25克, 鹽: 2克, 水: 155-165克, 雞蛋: 20克, 酵母: 3克, 黃油: 14克, 耐高溫巧克力豆: 適量

步驟

1把黃油以外的材料全部混合,揉至擴展(約10分鐘) 然後再把黃油放進去揉至完全狀態(10分鐘) 巧克力豆我是手揉進去的,也可以在廚師機或麵包機最後30秒放進去

2發酵至兩倍大,約一個小時(不看時間,請因應季節室溫看狀態!) 手指蘸麵粉戳一個洞,如果麵糰整個回縮了代表發過了,如果肚臍眼兒慢慢漲回來代表還沒發好,如果肚臍眼兒保持著說明發得剛剛好。

3分割3份,滾圓鬆弛20分鐘

4收口朝上擀成牛舌狀 小氣泡拍掉

5把兩邊疊到中間,再擀長 用刮板把麵糰翻面,再卷(光滑的那面朝上) 卷兩到三圈,收口輕輕捏緊(捏緊是讓二發的形狀更美麗) 注意:要輕輕地擀,不然麵筋會被破壞,二發就長不高

6放進吐司盒,放一碗熱水在烤箱裡發酵(夏天不要用發酵功能,因為溫度會過高) 八分-九分滿放入烤箱,180度48分鐘 烤兩條的180度60分鐘 進烤箱後10分鐘蓋錫紙,防止上色過深

7用延時攝影拍的10分鐘漲勢~

8拿出來脫模,晾涼再切片哦!

小技巧

我家的麵包機沒辦法揉到手套膜,所以把黃油放進去以後10分鐘我就會取出來,以切,搓,摔的方式迅速揉出膜(一般兩個循環就夠了,揉太久會斷筋) 時間的控制非常重要,儘量把揉面時間控制在半小時內 溫控也非常重要,夏天請必須用冰水冰雞蛋,以及在揉面桶四周放上冰袋降溫。