簡介
瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位面點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感，更為酥鬆可口。 上下火，中層170度，15分鐘。也可150度，20分鐘。注意觀察避免烤焦。
原料
低筋麵粉 100g, 玉米澱粉 100g, 黃油 50g, 色拉油 40g, 熟蛋黃 2個, 糖粉 40g, 鹽 1g
步驟
1將材料準備好放在容器里。
2黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用。軟化的黃油加入色拉油和糖粉，用打蛋器打至粘稠，顏色稍變淺。
3把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，讓蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。過篩的蛋黃倒入打發的黃油里，攪拌均勻。
4低筋粉和玉米澱粉混合篩入，用橡皮刮刀將全部材料攪拌均勻。
5放室溫靜置5-10分鐘，用刮刀稍按、整理，就會成為光滑、略微偏乾的麵糰。
6將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。從冰箱取出冷藏好的麵糰，搓成大小均勻的小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑。
7烤箱預熱170度，放入中層，烘焙約15分鐘即可。
小技巧
1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。 2、冷藏後的麵糰更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。
