瑪格麗特餅乾(少糖少油)

簡介

瑪格麗特有個相當長的學名:住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐,據說是一位面點師愛上了一位小姐,於是他做了這種甜點,並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾,它不會用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,簡單樸實的外觀,味道卻是香酥可口,有些類似旺仔小饅頭的口感,更為酥鬆可口。 上下火,中層170度,15分鐘。也可150度,20分鐘。注意觀察避免烤焦。

原料

低筋麵粉 100g, 玉米澱粉 100g, 黃油 50g, 色拉油 40g, 熟蛋黃 2個, 糖粉 40g, 鹽 1g

步驟

1將材料準備好放在容器里。

2黃油室溫軟化,雞蛋煮熟備用。軟化的黃油加入色拉油和糖粉,用打蛋器打至粘稠,顏色稍變淺。

3把蛋黃放在篩網上,用手指按壓,讓蛋黃通過篩網,成為蛋黃細末。過篩的蛋黃倒入打發的黃油里,攪拌均勻。

4低筋粉和玉米澱粉混合篩入,用橡皮刮刀將全部材料攪拌均勻。

5放室溫靜置5-10分鐘,用刮刀稍按、整理,就會成為光滑、略微偏乾的麵糰。

6將麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1個小時。從冰箱取出冷藏好的麵糰,搓成大小均勻的小圓球,排入烤盤中,用食指按出小坑。

7烤箱預熱170度,放入中層,烘焙約15分鐘即可。

小技巧

1、煮雞蛋的時候,雞蛋涼水下鍋,先在涼水裡浸泡幾分鐘,再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出,放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽,容易通過篩網。 2、冷藏後的麵糰更為干硬,用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件,也可以不冷藏。

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