普通麵粉做戚風蛋糕(少油少糖版0失敗)

原料

雞蛋: 6個(65克左右的大雞蛋), 玉米澱粉: 25克, 中筋麵粉(普通麵粉): 75克, 牛奶(我用的蒙牛純牛奶): 48克, 油(我用的大豆油): 48克, 糖(蛋白): 36克, 糖(蛋黃): 72克, 白醋: 幾滴

步驟

1先將糖油奶倒入無水乾淨的盆中

2把圖一攪拌均勻,攪拌好是這種狀態

3加入雞蛋攪拌均勻,篩入麵粉澱粉劃Z字攪拌均勻,這樣的添加順序可以使蛋黃糊沒有麵粉顆粒

4然後開始打發蛋白,先在蛋白中加入幾滴白醋打到發泡

5第一次加糖,糖分3次加入蛋白中

6這是我用牙咬著手機拍的我平時打蛋白的操作,一個手慢慢轉動盆,一個手轉動打蛋器,我一直高速打蛋白,打到乾性發泡

7這是乾性發泡,我做8寸6寸都是比這的稍微差點,做出來口感比乾性發泡好很多,細膩很多,做10寸必須乾性發泡,不然就會塌腰,可能是因為膜具大的原因吧。

8取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,翻拌均勻,不能轉圈,不過轉幾下也沒關係,打發好的蛋白是沒有那麼脆弱的,攪拌均勻後倒入蛋白糊中翻拌均勻,倒入膜具,震幾下,用刮板把蛋糕糊的頂部摸得平整些,烤出來的蛋糕頂部比較平整,不刮也很好看

9這是攪拌好的蛋糕糊,我的烤箱是海氏A45,40升,烤兩個6寸或者一個8寸130度50分鐘,10寸120度60分鐘

10這是8寸,我用了6個蛋做了8寸,蛋糕糊太滿,導致嚴重開裂,因為蛋糕糊有點多,所以我用了130度60分鐘,蛋糕糊倒多了蛋糕就會嚴重開裂

11這是兩個6寸130度50分鐘就很完美

12這是烤好的

小技巧

我剛買的烤箱,第一次做的時候我是從溫度160度慢慢調整到130度的,所以每個烤箱脾氣不同,需要慢慢摸索,我的這個溫度是冬天的溫度,賣烤箱的客服說烤箱溫度冬天會比夏天烤箱裡的溫度高,所以夏天用這溫度我也不知道會怎樣,關鍵在於打發蛋白,蛋白打發到乾性發泡是不會失敗的