完美戚風--低糖版 0

原料

蛋黃糊: , 蛋黃: 6個, 牛奶: 75克, 玉米油: 60克, 低筋麵粉: 100克, 蛋白霜: , 蛋清: 6個, 玉米澱粉: 10克, 細砂糖: 50克, 檸檬汁: 數滴(十滴左右), 方子是8寸,6寸的減半:

步驟

1先做蛋黃糊,把蛋黃、玉米油、牛奶倒在一個大盆里混合!然後低筋麵粉過篩,用翻版手法拌均勻,不要有顆粒!細膩到攪動一下有痕跡為止!

2蛋白霜的製作,一直低檔---打發蛋白,打出小氣泡(魚眼泡)加第一次的白砂糖。然後打出有尖鉤的時候加第二次砂糖。注意砂糖加在邊上一圈,不要加中間。尖鉤變小一點後再加白砂糖打發。最後一次白砂糖和玉米澱粉一起加入。邊上一圈哦!打發至蛋白霜細膩。打發完用矽膠刀把邊上的蛋白霜整理一下,重新打兩三圈即可。

3預熱烤箱,150度。    蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,翻拌的手法,混合均勻後倒入模具。震出大氣泡。120度,60分鐘

4烤完後,從桌子高處摔兩下,立即倒扣在曬網上,這樣保持上下通風。涼後脫模。