雙椒脆黃瓜條 0

原料

黃瓜500g、花椒少許、干辣椒少許、辣粉3g、油5g、豉油3ml、鹽5g

步驟

1黃瓜洗凈,去頭尾取中段,切長條待用

2用快刀剔除黃瓜的瓜心

3姜切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用

4坐鍋起大油,下黃瓜條過油至瓜皮青翠,撈出瀝油

5坐鍋起油,下花椒粒、干辣椒、姜爆香

6下黃瓜條,翻炒2分鐘

7下鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘

8下豉油,翻炒均勻出香,起鍋即可

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小技巧

  1. 用過油的手法預處理,換一種方式,黃瓜易熟且皮色青翠,口感清脆 2.黃瓜水分豐富,炒出來的黃瓜一般水汪汪的,湯汁很多。黃瓜的水分大部分存在於瓜芯中,剔除黃瓜芯,就能讓炒黃瓜顯得乾爽 3.黃瓜過油將剩餘水分縮在黃瓜內,口感更好,更清脆 4.這道菜帶來了不一樣的味覺和色澤,已經非常鮮美,不需要味素提味了

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