東坡茄子 0

原料

茄子1根,肉末50克,生薑1片,大蒜1瓣,小蔥1根,醬油1湯匙,食鹽1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自製辣椒油1湯匙,生粉(干澱粉)1/2茶匙,冷水適量,食用油適量

步驟

1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂 2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩 3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現9個小格形成網狀結構 4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱 5.放入茄子墩,小火煎制 6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現焦黃色,把茄子控油撈出 7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制 8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味 9.鍋里倒入1湯匙醬油 10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖 11.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油,這一步是我在製作過程,自己加入的) 12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出 13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部 14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子裡 15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上 16.蓋好鍋蓋,大火蒸製10分鐘左右至茄子熟 17.蒸好的茄子取出,把盤子裡的湯汁潷出,倒在一個小碗裡 18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡,把肉末放在茄子表面 19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開 20.生粉(干澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉,淋入鍋里 21.用鏟子朝一個方向攪拌 22.使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁 23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上 24.撒入小蔥做點綴,即可