蹄髈: ， 冰糖: ， 料酒: ， 蔥姜: ， 香料: ， 土豆: ， 腐乳:
1蹄髈洗凈焯水，逼去血水和浮沫，撈出備用。
2熱鍋下油，加入冰糖炒至顏色變深，再加入薑片八角桂皮草果。
3加入蹄髈翻炒，讓蹄髈均勻著色。
4加入足量料酒，蔥，小火慢燉兩小時。期間要注意不要燒乾。
5土豆洗凈切小塊，加入兩塊腐乳及少量糖煮爛。
6攪拌成土豆泥。
7蹄髈在出鍋前放少量鹽調味。然後出鍋裝盤。
8完成。
9成品。
