絕對值得一試的香酥曲奇

簡介

非本人自創,轉自踏山飛子。

感謝大家對本配方的支持,大家的每個作品我都會看。有同學說好擠有同學說難擠,關於這點我說下自己的心得。 有的時候操作不當,黃油和奶油混合好之後,沒有達到像步驟3一樣的狀態,加入低粉後麵糊會有點水油分離。這樣的情況擠是非常痛苦的。所以奶油黃油混合好之後一定是半凝固的柔滑狀態。 其次,選的花嘴要開放型(SN7162這種),千萬不要是閉合型的(類似惠爾通的2D)。裱花袋請大家購買質量厚實的,不要一用力就破的;質量太次的裱花袋也是擠曲奇的關鍵所在。 最後說一點,天熱擠曲奇肯定容易,大家可以多加點麵糊在裱花袋裡面;冬天本身氣溫低,大家儘可能的在稍微溫暖的房間製作曲奇。如果你所在的地區非常冷,請到有暖氣的房間擠吧~~為了不爆袋不是嘛~。

推薦個裱花袋給大家,非廣告。本人曲奇奶油霜花都用她家的裱花袋,乾淨無字厚實。ID:梅之小榭。

原料

無鹽黃油 100g, 糖粉 60g, 鹽 1g, 淡奶油 100g, 玉米澱粉 50g, 低筋麵粉 150g, 花嘴 SN7142/SN7121

步驟

1製作之前請先看簡介!!!黃油室溫軟化,加入糖粉和鹽,用手動打蛋器打均勻。(不需要打到羽毛狀)

2把奶油隔水加熱到手溫。

3在打發好的黃油中,分4-5次加入奶油,並且打發均勻後再添加後面的奶油。(奶油和黃油混合好之後請見圖非常的柔滑,如果不是這樣的狀態一般是2者溫度不一致水油分離了)

4低粉和玉米澱粉過篩,分2次加入攪拌好的黃油糊中。用刮刀將乾粉和黃油混合物一起攪拌均勻。(圖為最終的麵糊,非常的濕軟並不幹。這樣才會非常的好擠,不論冬天夏天都不會爆袋)

5選擇合適的曲奇嘴,在烤盤上擠出自己喜歡的樣子。

6可以靜置10分鐘。烤箱預熱,最後中層180度烤20分鐘左右。

7SN7142或者SN7121花嘴的花型,我個人比較喜歡