值得一試的無蛋黃油曲奇

簡介

網上看到個無蛋的黃油曲奇方子,自己小做調整,這個方子試下來總結就是擠的輕鬆,烤的漂亮,紋路清晰,口感疏鬆~~作為曲奇。。能做到以上幾點。。無憾了。。由於做的時候手邊只剩下80g黃油。。所以這個方子以80g黃油的分量為基準。。

原料

黃油 80g, 糖粉 20g, 細砂糖 20g, 細鹽 少許(一小小撮吧), 淡奶油 57g(我用的雀巢), 中筋麵粉 120g, 玉米澱粉 8g(粉共128g ), 香草精 少許

步驟

1將黃油放置在室溫中,軟化,用打蛋器打至順滑

2先後分次放入細鹽、糖粉、細砂糖、香草精,每次都需要重新攪打均勻

3分三次加入淡奶油,充分攪打均勻

4將中筋麵粉、玉米澱粉篩入

5用刮刀翻拌均勻,至無粉狀態

6將麵糊放入裱花袋,擠出花紋;烤箱預熱180度,放置中層烤20分鐘左右即可。

小技巧

1.這個方子甜度較低,如果好吃甜的建議增加糖粉以及細砂糖的比例,可以從20g分別加至30g。也可以表面撒上粗砂糖,一來作為裝飾、二來可增加甜度。

2.這個方子用中筋麵粉混合玉米澱粉,最後出來的口感非常疏鬆,如果想要硬一點的口感,可以降低玉米澱粉的比例,總體的粉類有128g即可。

3.做曲奇,擠花紋是個體力活,我在室溫25度的環境中擠這個方子的麵糊非常輕鬆,如果是冬天的話可能需要用多一點力氣。

4.擠曲奇時用一次性裱花袋勢必會爆,用布制裱花袋又會漏油,市面上有賣一種矽膠裱花袋,我是沒試過。我一般使用一次性裱花帶放麵糊和花嘴,再在外面套一個布制裱花袋,這樣一來不會漏,二來藉助布袋的張力,一次性裱花袋也不會爆。兩種袋子正好都有的人可以試試看。

5.曲奇出爐後有點軟,放涼後就會變硬。