江南小吃玉蘭餅 0

簡介

生在江南,小時候常吃的,如今街上小吃品種多了不少,卻還是會懷念這些熟悉的味道。 網上做玉蘭餅的方法很少,也大多寫得不太清楚,感謝好姐妹冬冬家學習烹飪的小子提供的配方和製作方法,試過之後感覺真的很不錯,皮薄脆,肉多多,就是小時候的味道。

原料

水磨糯米粉 500克, 小麥澱粉 100克, 豬油 100克, 糖 100克, 開水 680克, 肉餡 615克

步驟

1豬油熬好,去掉油渣

2小麥澱粉先用少量水調和至無顆粒

3剩下的水煮沸,慢慢倒入小麥澱粉中,邊倒邊攪拌,至晶瑩剔透的糊狀

4加入糖,豬油攪拌均勻

5倒入水磨糯米粉中,混合揉搓至細膩光滑,多揉會,否則包的時候容易開裂

6分成等分的小劑子,這個方子可以分30份

7肉末加生抽,蔥姜,料酒,糖拌勻

8包入肉餡,一手按餡,一手虎口收緊,滾圓,不要有裂縫

9按扁,一面按至凹進去,防止煎的時候過於膨脹

10平底鍋起油鍋,凹面朝下,油要多些,沒過餅一半,先小火定型

11兩面都煎到後,中火煎至金黃,要不斷觀察翻面,以免煎焦

12剛出鍋的咬一口,皮外脆內軟,薄薄的,裡面肉餡還有汁水

小技巧

這個方子裡開水的量正好,不要怕會多,大膽全部加進去,和出的麵糰必須柔軟,有了豬油很好揉,不會粘手的,柔軟的麵糰方便後麵包餡,一定要揉透 收口一定要捏緊,不捏緊煎的時候汁水會流出來,遇到熱油飛濺起來容易燙傷,要小心 後面會有膨脹起來,所有可以按得扁些 油沒過餅一半,可以使側面一圈也煎透