欖菜玉蘭豌豆尖 0

簡介

這可是道清淡卻滋味十足的菜肴,橄欖菜的味道突顯了豌豆尖的清香,同時也抵消了它帶給舌尖的絲絲苦味,冬筍的加入,讓味道和口感都更加豐富。

原料

食材:豌豆尖300g,鮮冬筍尖100g,香蔥1棵,調料:橄欖菜1湯匙(15g),鹽1/2茶匙(2g),油2湯匙(30ml),雞精1茶匙(5g)

步驟

冬筍剝去外殼,削去老硬的部分,整個放入煮鍋中,加入適量冷水(浸沒冬筍)和1湯匙大米加蓋用大火煮開後調成中火煮10分鐘,取出冬筍過涼後切成0.3cm厚的片備用。 豌豆尖擇去老莖和老葉,留下頂端脆嫩的部分,清洗乾淨後瀝干水分備用。香蔥切末。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入橄欖菜和香蔥末煸炒出香味,放入冬筍片翻炒2分鐘,投入豌豆尖翻炒至斷生,繼續翻炒3分鐘,調入鹽、雞精攪拌均勻後即可出鍋。

小技巧

豌豆尖其實是種植豌豆過程中掐尖產生的副產品,品嘗起來清新爽口。炒豌豆尖時需多放些油,否則會有少許苦澀的味道。豌豆尖在擇洗的時候需要將老莖部分全部去除,用拇指指甲掐捏莖幹,能夠輕鬆掐斷的部分就可以保留。