玉蘭花枝片 0

原料

墨魚肉250克,芥蘭梗段400克,姜花5克,紅蘿蔔花5克,蒜茸5克,白糖3克,精鹽3克,芡湯35克,濕粉10克,麻油、胡椒粉適量,生油75克,紹酒10克。

步驟

1、將墨魚斜片成「雙飛」薄片,洗凈。芥蘭梗撕去粗皮切成4厘米長的段洗凈備用。 2、燒鑊落二湯、生油25克、精鹽、白糖,待滾放芥蘭梗將其灼至僅熟,倒在疏殼瀝干水分。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。 3、先將墨魚片略飛水後,燒鑊落油將墨魚片拉油至僅熟,倒在笊籬里,利用鑊中余油,放料頭、芥蘭、墨魚片,烹紹酒,調入碗芡炒熟,加尾油盛於碟中便成。