玉蘭炒澳帶

原料

腌好的澳洲帶子250克,芥蘭250克,姜花5克,蒜茸5克,紅蘿蔔花2克,芡湯35克,濕粉10克,紹酒10克,二湯250克,精鹽5克,白糖5克,麻油、胡椒粉適量,生油75克。

步驟

1、將撕凈根的芥蘭梗切段洗凈。 2、燒鑊落油,烹紹酒、放二湯、精鹽、白糖.待滾將芥蘭梗灼至僅熟,瀝清水。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡備用。 3、將帶子先飛水,後燒鑊落油帶子拉油至熟,倒在笊籬里,瀝清油,隨即加入料頭、芥蘭梗、帶子,烹紹酒,調入碗芡,加尾油炒勻上碟便成。