原料
柴雞, 土豆, 青椒, 杭椒, 麵皮, 啤酒, 花生油, 花椒, 干紅椒, 料酒, 八角, 生抽, 雞精, 冰糖, 蔥, 姜, 鹽
步驟
1雞肉剁小塊，用水沖洗至無血水，蔥姜切片，青椒切塊，杭椒切段，土豆切滾刀塊後備用
2炒鍋中加涼油下冰糖後調至小火，熬至冰糖融化至變色起小泡，迅速放入雞塊翻炒上色
3加料酒，下八角花椒干紅椒翻炒，下蔥姜，炒至雞塊上色後加生抽提味
4加啤酒至沒過雞塊，鹽適量，大火煮開後轉小火40分鐘
5下杭椒 土豆，煮至土豆7分熟時把麵皮貼在鍋邊
6待麵皮和土豆都熟後大火收汁，加青椒翻炒1分鐘後加雞精出鍋
小技巧
雞沒有先用水綽，因為感覺用水綽過之後肉感不夠嫩
