大盤雞

簡介

自大盤雞出現以來,很快就風靡了大江南北,人人都知道新疆的大盤雞。大盤雞以柴窩堡、伊犁、沙灣大盤雞最為有名,所以關於大盤雞的起源,便有著不同的版本。

原料

三黃雞1隻(約2000g),土豆2個(約300g),干辣椒 80g,花椒2茶匙(10g),青辣椒1個,紅辣椒1個,桂皮1片,八角3枚,草果1枚,醬油3湯匙(45ml),大蔥 1段,姜1塊(約20g),大蒜8瓣,鹽1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),油2湯匙(30ml)

步驟

1、將三黃雞洗凈,去掉頭、爪和屁股,剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段,姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。 2、土豆削去外皮,切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗凈,再切成菱形片。 3、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至四成熱時將白砂糖放入,將火力調小,並用鍋鏟不停攪炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。 4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香,並不停翻炒至雞肉小塊水分漸干。 5、將土豆滾刀塊放入鍋中,翻炒至稍稍上色,再倒入適量水(水量剛好沒過雞肉為宜)和鹽,大火燒沸後轉小火燒煮約30分鐘。 6、最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中,繼續燒煮約10分鐘,待湯汁漸稠即可。

小技巧

新疆的大盤雞吃完後,往往會在餘下的湯汁中拌入好吃筋道的皮帶面,或者將花捲撕碎,蘸上大盤雞的湯汁食用。