大盤雞 0

原料

土雞: 1隻, 花椒: 少許, 干紅辣椒: 少許, 新鮮香菇: 適量, 土豆: 2個, 番茄醬: 1袋, 砂糖: 少許, 姜: 1塊, 蔥: 2根, 蒜: 2頭, 白酒: 少許, 青椒: 2個, 鹽: 少許

步驟

1將土豆切成片,放入鍋中炸至兩面金黃備用

2將土雞洗乾淨,剁成塊兒,瀝乾水分備用(南方人習慣將肉類都先飛水,去掉血腥),根據自己的習慣來,新疆人做雞貌似沒有飛水的習慣(最好買土雞來燉,燉的時間長,味兒就能進去,如果買不到土雞,那就三黃雞,當然就不用燉一個多小時了,大概半個多小時就燉爛了

3鍋中放入油,接著放入2勺糖,待鍋中的油開始冒煙,糖燒至浮起沫子來,將瀝乾水分的雞肉放入鍋翻炒,上糖色

4倒入幾滴白酒翻炒(倒白酒可以讓雞肉更香),炒3-5分鐘後,加入涼水,水沒過雞肉即可,待水燒開,如果雞肉沒有提前飛水,則需要把浮沫用勺子舀去

5放入一袋笑廚番茄醬,攪勻,接著把姜切片,放入鍋里,花椒和干紅辣椒按照個人吃麻吃辣的程度放

6待水開後,轉小火,蓋鍋蓋燉一小時以上

7香菇洗凈切片或切成兩半,待雞肉燉爛後放入再燉5分鐘(我個人比較喜歡在大盤雞里放香菇,正宗的新疆大盤雞里只放土豆塊兒)

8放入之前炸好的土豆片(土豆可以切塊兒,也可以切片,先將土豆炸一下,會更 好吃,如果時間來不及,也可以不炸),放鹽,最好邊嘗邊放

9臨出鍋前最後依次放入蒜瓣、蔥、青椒塊兒、青椒不能燉的時間太長,否則會軟                 掉,出鍋前放進去翻拌一下就可以關火了