南瓜粉蒸牛肉 0

原料

2個中等個頭的綠色南瓜(acorn squash) 2/3磅牛肉(約300克) 1/3杯白米 1/2 花椒 2大勺醬油 1/2茶勺白糖 1大勺郫縣豆瓣醬,剁細 1/2茶勺料酒 1/4茶勺香油 1/2塊王致和腐乳 1/4杯雞湯 鹽適量 註: Acorn squash在中文裡面沒有直接對應的翻譯,有人稱之為小青南瓜,或者橡實形南瓜,這是一種墨綠色的南瓜,一頭略尖,另一頭像南瓜一樣渾圓有粗棱,瓜肉很 甜,非常好吃,煮熟以後跟紅薯的口感和甜度都很像,是我喜歡的南瓜之一。 買的時候儘量挑老一點的,肉才會甜。

步驟

把小青南瓜的尾部略微切掉一點,使之能夠穩當的立在盤子裡。將頂部於約1/5處切開,掏出瓜瓤和瓜子,切掉一部分多餘的瓜肉,漂亮的青南瓜碗就做好了。 牛肉切成大薄片,加入醬油,白糖,料酒,香油,腐乳,豆瓣醬和鹽,抓勻,醃20分鐘以上。 與此同時,鐵鍋里放入白米和花椒,用中火炒到米粒發黃,花椒也發出濃郁的香味,關火,等米粒涼透,連同花椒一起倒入咖啡研磨機,磨成米粉。 醃漬好的牛肉拌入米粉和雞湯,再度抓勻,塞入南瓜碗裡,上鍋,加足水,大火燒開後轉成小火,蒸50到60分鐘左右。