原料
里脊肉: 适量， 葱姜蒜: 少许， 料酒: 少许， 盐: 少许， 糖: 50g， 醋: 适量， 玉米淀粉: 70g， 马铃薯淀粉: 70g， 油: 适量
步骤
1切肉，买条状里脊肉，切2mm薄片，一盘二十多片即可
2葱姜蒜切丝，部分备用，部分与肉片混合腌制十五分钟，腌制时许加少许盐和料酒
3两种淀粉混合，加少量水，至全部凝结成块，加少量油，使淀粉块软化少许
4继续加少量水，使淀粉溶液呈非牛顿流体状态，即摸起来更像是固体，但还能流动
5将腌制好的肉与淀粉溶液充分混合，下锅炸的时候还可在肉片上多涂一点溶液，防止炸的过程中有部分地方没有面，炸太干
6油要没过肉片，油温要足够高才能放肉，否则淀粉会变粘。所有肉片下锅炸两次，第一次炸至白色，保证肉熟。第二次炸至金黄色，使肉变酥。
7盛出肉片后，留少量油熬糖，油温不易过高，熬至糖融化，放葱姜丝，可加胡萝卜丝装饰。然后加炸好的肉片，均匀沾上糖汁后，加醋，翻一翻，出锅
