原料
里脊肉（我用的是梅花肉）: 260g， 盐: 适量（根据个人口味）， 料酒: 5ml（大概一茶匙）， 白糖: 三茶匙（平匙）， 白醋: 三茶匙， 胡萝卜: 适量， 香葱: 一根， 蒜: 4瓣， 姜: 4片， 土豆淀粉: 200g
步骤
1将肉切成刀背厚度的片状，用适量盐（不要太多，酱汁里也有盐），5ml的料酒腌制20分钟。
2将土豆淀粉盛于碗内，加入可以没过淀粉的水，静置20分钟后，水和淀粉分层，这时将分离的水倒掉。
3将肉和淀粉充分混合
4胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切成末，备用。
5起锅热油，油温至七层热的时候开始炸第一遍。炸到成型即可，不必一次性炸到上色。
6捞出后继续烧热油锅，油温略高于第一次过油时的油温，进行第二次油炸。炸至表皮上色即可。
7将糖、醋混合入锅，烧至粘稠（期间不断搅拌），将配料全部下锅翻炒。
8将过好油的肉倒入锅内快速翻炒。
9出锅！！！噔噔噔！！
小技巧
做锅包肉速度一定要快快快！否则肉就不脆了！！！
