簡介
發現自己的六百多份菜譜里居然沒有糖醋小排...雖說這是本幫特色菜之一，卻也是極普通的上海家常菜，廚房裡做得好的大有人在，每次做都可以找一個版本來比較，至於好不好吃，就讓我的家人來評判。
原料
小排 300克, 生薑 2片, 料酒 2勺, 紅燒醬油 1.5勺, 陳醋 1.5勺, 鹽 1～2克, 冰糖 20克, 白糖 1/2勺
步驟
1小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝干水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下；
2用1勺左右的油潤鍋並加熱，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片，加入剩下的料酒和紅燒醬油，上色後加2/3小碗開水和1勺陳醋，加蓋中火燜煮半小時；
3排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1/2勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。
小技巧
小排若烹制前腌制，最好不加或少加鹽，避免肉質緊縮影響口感；燒糖醋菜最好分次加醋，因為高溫會使酸度揮發，很容易把糖醋味做成紅燒味；加入冰糖後要控制好火候，因為冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大會過早燒乾水份，造成糖份的焦化，影響成色和口感。
