原料
小排，蔥段，薑片，八角，綿白糖，老抽，生抽，香醋，鹽，芝麻
步驟
1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、薑片、八角備用。 2、鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。撈出瀝干水分。 3、中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。 4、放入小排，用中火煎至兩面金黃。 5、撈出後，倒入網筐中瀝干油份。 6、鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。 7、利用這個時間準備調料。 8、待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關鍵的一步！） 9、在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
