原料
奶油奶酪125克，淡奶油50毫升，酸奶50毫升，雞蛋2個，細砂糖50克，低筋麵粉33克
步驟
1、將奶油奶酪、酸奶、淡奶油一起放入乾淨的容器中，用電動打蛋器打成順滑的奶酪糊。 2、分離蛋清和蛋黃備用。在奶酪糊中加入2個蛋黃，並用打蛋器攪拌均勻。 3、在奶酪蛋黃混合物中篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻後，放入冰箱冷藏備用。 4、在冷藏同時，用打蛋器把蛋白打發至接近硬性發泡（提起打蛋器有一個彎彎的小尖）。 5、細砂糖分成三份，在打發蛋白的過程中，分別在蛋白呈魚眼泡狀時、較濃稠時和表面出現紋路時加入。 6、從冰箱中取出奶酪糊，加入1/3蛋白糊，用刮刀由下而上翻拌均勻。然後將混合物全部倒回至蛋白碗里，繼續翻拌均勻。此時的蛋糕糊應該呈濃稠細膩的狀態。 7、將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，並將表面抹平。取一隻烤盤，在烤盤內注入約3cm深的水，將蛋糕模放入烤盤中，一起放入預熱好的烤箱中，160攝氏度下層烤60--70分鐘至表面均勻上色，蛋糕體沒有流動感時即可出爐。如果上色不夠的話，可換用上火烘烤幾分鐘。若使用活底模具，水浴時為防止底部漏水，可用錫紙包裹模具。烤好的輕乳酪蛋糕不要立即脫模，也不可倒扣，待其自然冷卻即可輕鬆脫模。
