原料
奶油奶酪: 100克， 糖粉: 27克， 全脂牛奶: 100克， 玉米澱粉: 15克， 低筋麵粉: 15克， 蛋黃: 兩個， 軟化液狀黃油: 15克， 檸檬汁: 10克， 蛋清: 50克， 塔塔粉或檸檬汁: 2克， 白砂糖: 35克
步驟
1先準備模具。橢圓形輕乳酪蛋糕模具一個，這種模具不分大小就是專門做輕乳酪蛋糕的，一般都會有塗層，但還是需要用黃油塗抹四壁。然後剪一張比模具底略小一圈的油紙放在模具底部，方便最後脫模。
2製作麵糊。 1.奶油奶酪冷藏狀態稱好，放入一個大和面盆，再加入糖粉，放在沸水中隔水加熱大約五六分鐘，取出。 2.用手動打蛋器快速攪拌奶油奶酪至光滑細膩，偶有肉眼可見的小顆粒不用擔心，後面會過篩。 3.分三次加入牛奶，慢速攪拌均勻，避免產生太多氣泡。再分次加入玉米澱粉，低粉，蛋黃，黃油，檸檬汁。每加入一種材料都要攪勻。 4.完成後的蛋糕糊過篩，備用。
3製作蛋清糊。 1.蛋清中加入塔塔粉或者檸檬汁，用電動打蛋器打發，分兩到三次加入白砂糖。 2.先高速後低速打發到提起呈大彎勾，有長長的尾巴。專業稱呼是超軟雞尾狀。?
4混和蛋糕糊和蛋白糊。 先用矽膠刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋糕糊中翻拌均勻，看不出明顯的黃白分色。再加入剩下的蛋白糊翻拌均勻。
5製作好的麵糊從模具中間倒入，大約七八分滿，放在裝滿涼水的烤盤上。放入預熱好的烤箱，上火200度，下火150度，先烤15分鐘。途中觀察長高和上色情況。然後上下火150度烤30分鐘。出爐時垂直摔幾下模具，稍微不燙手就可以脫模。
6這是上火200度烤了十分鐘時。
7水深大約1厘米左右
8四壁有小縫隙，可以輕鬆脫模
9細膩光滑的表面，冷藏一夜就是全家的美味早餐！
