原料
全脂牛奶: 80ml， 黃油: 25g， 奶酪: 125g， 雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 20g， 玉米澱粉: 10g， 細砂糖: 60g
步驟
1牛奶、黃油、奶酪放在一個盆里隔水融化。
2分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。
3加入低筋麵粉、玉米澱粉分兩次篩如攪拌。
4攪拌好的米糊放入冰箱冷卻20分鐘。（如果米糊溫度過高，做出來的輕乳酪蛋糕會失敗）
5把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁。先高速，再低速的打成濕性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）這步很重要！
6烤箱預熱160度。
7打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊里，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
8盤裡加入1-2cm冷水，放入烤箱。160°烤20分鐘，然後降溫130°烤60分鐘。
9放入冰箱冷藏一宿，成品
