原料
奶油奶酪: 250g， 牛奶: 200g， 蛋黃(差不多7個草雞蛋): 100g， 黃油: 60g， 低筋麵粉: 50g， 玉米澱粉: 30g， 蛋白: 200g， 細砂糖(糖量按口味增減): 115g
步驟
1奶油奶酪切小塊，加入小部分牛奶隔熱水軟化，一邊加熱一邊攪拌成膏狀
2分次加入剩下的牛奶，邊加邊攪拌均勻
3分次加入蛋黃，攪拌均勻
4加入受熱成液態的黃油，攪拌均勻
5篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌成無顆粒狀態
6蛋白分次加糖打到8分
7蛋白1/3入麵糊，拌勻後的麵糊再倒入剩於的蛋白中。入模，震出氣泡
8預熱好的烤箱，下層烤盤放水隔網蒸，也可以直接水浴法。150度1小時
小技巧
輕乳酪蛋糕烤好後需放置稍涼後快速倒出，不然蛋糕表面很容易留下印子。我的蛋糕正好那天急著出門送人還沒涼就倒出來，被我不小心把皮揭去了些
